もう良いみたい！ アンチョビ塩づけ。

３月２６日にはじめたアンチョビづくり！

シコ鰯を仕入れて塩漬けにして

約１ヶ月半がたち塩漬けも終了

鰯からは水分が出ました。

水分は取り分け、冷蔵庫であと２～３ヶ月熟成するとナンプラーになります。

水分を移した鰯はかなり堅く締まってします。

これを何度も水洗いし塩分をとります

サラダ用の脱水ボールなのでそのまま回転させ水分を抜きます。

完全に水分が取れたら 煮沸消毒した保存瓶にローレルとブラックペッパーを１０粒くらい投入し鰯を詰め込んで行きます。

詰め込んだら、エクストラバージンオイルを瓶の縁まで注ぎ込みます。

注ぎ終わったら、内部の空気を抜く為、竹串を使って内部気泡を抜いて蓋を閉めて終了！

このまま常温で１ヶ月ぐらい熟成させるとアンチョビの完成です。　

 

その時をご期待あれ！